表8 抗氧化剂对果仁类食品稳定性比较
(在62.8℃下贮藏至开始酸败，POV=70mmol/kg的时间，天)
| 果仁类 |
抗氧化剂 |
可贮藏天数 |
| 花生 |
对照 |
3 |
| BHA0.005%+BHT0.005% |
23 |
|
| (加于食盐中) |
|
|
| TBHQ0.02%(加于煮炸油中) |
35 |
|
| 胡桃 |
对照 |
5 |
| |
BHA(或BHT)0.02%(喷雾加入) |
33 |
| 美洲山核桃 |
对照 |
28 |
| BHA(或BHT)0.02% |
41 |
|
| TBHQ0.02%(加于煮炸油中) |
78 |
|
| 杏仁 |
对照 |
7.5 |
| |
BHA(或BHT)0.02% |
46 |
| 黑胡桃 |
对照 |
8 |
| |
BHA(或BHT)0.02% |
54 |
| 花生酱 |
对照 |
28 |
| (加入量以含油量计) |
BHA0.02% |
28 |
| BHT0.02% |
57 |
|
| PG0.02% |
40 |
|
| TBHQ0.02% |
125 |