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TBHQ的抗氧化性能大大优于目前食品厂家常用的普通抗氧化剂。据介绍：油脂及其制品最常用的抗氧化剂是BHA、BHT、PG、TBHQ和生育酚。就植物油而言，它们对延缓氧化能力的顺序为：TBHQ>PG>BHT>BHA（见图1）  对动物性油脂，它们的抗氧化能力的顺序为：TBHQ>PG>BHA>BHT（见图2）  对于某些富脂加工食品，如油炸的土豆片、玉米饼之类，可含有50%左右的油脂，且有很大的表面积，很易氧化哈败。图3为土豆片分别在棉子油和大豆油中油炸后于63℃下放置的抗氧试验结果，它们抗氧化能力依次为：TBHQ>PG>BHT>BHA。  在植物油脂、动物油脂中进行对比测试，其结果亦证明其抗氧化效果大大优于BHA、BHT、VC钠和PG—至数倍（见图4）  ②能有效抑制细菌和霉菌的产生 北京营养源研究所汪锦邦先生所著《食品及饲料抗氧化剂—特丁基对苯二酚的研究》一文中表明，TBHQ除了具有抗氧化的作用，加入到食品及饲料中对数十种细菌和霉菌有较强的抑制作用。例如，添加500ppmTBHQ对黄曲霉素B1的产生有明显抑制作用（见表1）。  ③具有热稳定性 TBHQ熔点为 126.5℃—128.5℃（ 沸点为295℃ ），比 BHA熔点48—63℃，BHT熔点 69.7℃ 高出许多，故应用于高温制造食品中，如煎炸煮食品等，有良好的热稳定性。 ④TBHQ在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化 ⑤具有更高的安全性 TBHQ与其它抗氧化剂相比，具有更高的安全性。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会在19次、21次、30次、37次、44次会议上对此均进行了评价，认为TBHQ无致突变性，在5000mg/kg剂量下对大、小白鼠也无致癌作用，而《食品添加剂手册》有关章节（化工出版社1997年2月第二版）指出：“日本1981年发现BHA对大鼠前胃有致癌作用，故自1982年5月起限令只准用于棕榈油和棕榈仁油中，其他禁用，至今仍未开禁。”“由于BHT有抑制人体呼吸酶活性等嫌疑，故为希腊、土耳其、印尼等国所禁用。” |
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