粮油产品的营养与安全

王瑞元（中国粮油学会油脂分会会长）

严格按规定使用添加剂 

    有人在评价食品添加剂时说：“食品添加剂是现代食品加工制造必不可少的关键性配料，没有食品添加剂，就没有食品制造和现代食品工业。”我赞同这种观点。现代粮油加工产品及其制品也离不开符合国家食用和卫生标准的食品添加剂。 

    为贯彻“食品安全法”，确保粮油产品及其制品的安全，我认为粮油加工产品及其制品在生产中使用添加剂（含助剂）时应遵循以下几要原则：一是在加工过程中或在成品粮油中必须添加的，我们一定要添加。如在小包装成品食用油中添加抗氧化剂，以保证小包装食用油的保质期和消费时的质量与安全；二是要按规定严格控制添加范围和添加剂量，严禁超范围使用和超量添加；三是要按规定采用食用物质作为添加剂，严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂；四是在加工过程中或在产品中可加可不加的食品添加剂一律不准使用。如在面粉中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙等化学增白剂会带来许多副作为和食品安全隐患，必须在修订标准时，取消过氧化苯甲酰和过氧化钙作为面粉的处理剂和增白剂。

                                摘选于《中国油脂》2009年第八期